Dlaczego warto jeść kiszonki? 1. Złagodzenie skurczy mięśni. Badania nad odruchowym hamowaniem skurczów mięśni przeprowadzone przez Kevina Millera i jego współpracowników [1] wykazały, że sok z kiszonek jest w stanie zahamować skurcze mięśni. Jednak naukowcy nie są w stanie dokładnie wyjaśnić, dlaczego tak się dzieje.
fot. Adobe Stock, petrrgoskov Kapusta kiszona jest popularna i bardzo lubiana. Przypisuje się jej niezwykłe właściwości prozdrowotne: wsparcie odporności, pomoc w odchudzaniu, a nawet bada się ją pod kątem właściwości przeciwnowotworowym. Poznaj dokładne właściwości kiszonej kapusty i dowiedz się, czy nie należysz do grupy osób, którym nie poleca się jej jedzenia. Spis treści: Jak powstaje kapusta kiszona? Wartości odżywcze kapusty kiszonej Kapusta kiszona na odchudzanie - kalorie Właściwości zdrowotne kiszonej kapusty Kapusta kiszona vs. kapusta kwaszona Kto nie powinien jeść kapusty kiszonej? Jak powstaje kapusta kiszona? Kapustę kiszoną otrzymuje się w wyniku fermentacji z udziałem szczepów bakterii tj. Leuconostoc, Lactobacillus i Pediococcus. Drobno poszatkowaną kapustę należy posolić, przyprawić i ugnieść. Tak ukiszoną kapustę pozostawia się w temperaturze pokojowej na kilka dni. W tym czasie zachodzi fermentacja mlekowa, która powoduje, że w kapuście pojawia się kwas organiczny, który dodatkowo wydłuża jej trwałość. Przygotowanie domowej kapusty kiszonej to doskonała okazja do zatrzymania witamin na zimę. Przemysłowa produkcja kiszonej kapusty jest podobna. Zazwyczaj dodaje się do niej startery bakteryjne, które przyspieszają fermentację. Niekiedy producenci zakwaszają też dodatkowo kapustę, by od początku zatrzymać rozwój niepożądanych bakterii. Kiszoną kapustę cechuje silny kwaśny smak, wysoka wartość odżywcza i liczne właściwości prozdrowotne. To warzywo, które wspiera zdrowie jelit, odporność i wspomaga odchudzanie. Wartości odżywcze kapusty kiszonej Wartości odżywcze kiszonej kapusty (na 100 g) są następujące: Energia: 18 kcal Tłuszcz: 0,1 g Cholesterol: 0 mg Sód: 661 mg Potas: 170 mg Węglowodany: 4,3 g Błonnik: 2,9 g Białko: 0,9 g Witamina C: 14,7 mg Witamina K: 13,3 mg Żelazo: 1,5 mg Witamina B6: 0,1 mg Magnez: 13 mg Wapń: 30 mg. Kapusta kiszona poprawia odporność za sprawą naturalnych probiotyków. Co ciekawe, kapusta kiszona wcale nie zawiera znacznych ilości witaminy C, choć często się jej to przypisuje. Witamina C kojarzy się z kwaśnym smakiem kiszonek, ale to tylko psychologiczne zjawisko. W praktyce kiszona kapusta ma podobną zawartość witaminy C, co świeża kapusta. Dzięki witaminom z grupy B kiszona kapusta wykazuje właściwości dotleniające, a także niweluje w pewnym stopniu szkodliwe działanie alkoholu. Kiszona kapusta, ale też inne kiszonki: kiszone ogórki, buraki i inne, nietypowe kiszonki, zawierają dużo witaminy K. 100 g kiszonej kapusty to aż 20% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. Warto wspomnieć też o stosunkowo dużej zawartości siarki - pierwiastka, który korzystnie wpływa na wygląd włosów, skóry i paznokci. Jednocześnie to właśnie siarka jest jedną z przyczyn wzdęć i nadmiernych gazów, które często zdarzają się po zjedzeniu kapusty. Kapusta kiszona ma bardzo dużo sodu i nie jest to zaleta. Sód to pierwiastek zawartych w soli i główny powód, dlaczego powinno się jeść mniej soli. To w zasadzie jedyna wada kiszonej kapusty. Kapusta kiszona na odchudzanie - kalorie Kapusta kiszona to dobry produkt dla osób odchudzających się, ze względu na niską kaloryczność. 100 g kapusty dostarcza jedynie 18 kalorii (kcal). Duża ilość błonnika pokarmowego zapewnia sytość na długo po posiłku. Najlepiej kupować świeżą kapustę kiszoną z beczki lub robić ją samemu. Kapusta sprzedawana w słoiku jest pasteryzowana (poddawane działaniu wysokiej temperatury) i przez to nie zawiera najcenniejszych bakterii jelitowych. Kapusta kiszona ma też inną zaletę w diecie odchudzającej: można z jej wykorzystaniem przygotować niskokaloryczne dania i potrawy. Do dietetycznych potraw z kapustą kiszoną w roli głównej należą: kapuśniak, łazanki wegetariańskie z makaronem pełnoziarnistym, niskokaloryczna wigilijna potrawa: kapusta z grochem, bigos, dietetyczne kanapki z kiszoną kapustą. fot. Adobe Stock, ximich_natali Właściwości zdrowotne kiszonej kapusty Starożytni rzymscy lekarze leczyli kapustą choroby płuc, stawów, wątroby, chorobę wrzodową żołądka i dwunastnicy, obstrukcje, a także bezsenność. Teraz wiemy, że kapusta kiszona faktycznie ma właściwości prozdrowotne, wiele z nich jest potwierdzone badaniami. Kiszona kapusta poprawia odporność Kapusta kiszona jest przede wszystkim idealnym sposobem na wzmocnienie organizmu w czasie jesienno-zimowym. To wtedy wzrasta zachorowalność na grypę i przeziębienie (od niedawna też na COVID-19), a jednocześnie dostępność świeżych owoców i warzyw jest niewielka. Włączenie kiszonek do diety w jesień i zimę jest wręcz obowiązkowe. Podniesienie odporności wynika przede wszystkim z obecności naturalnych probiotyków. Poprawiają one funkcjonowanie układu pokarmowego, a jelita to niesamowicie ważny element układu odpornościowego. Poprawione trawienie dzięki kiszonej kapuście Niepasteryzowana kiszona kapusta zawiera probiotyki. Dobre bakterie jelitowe działają jak pierwsza linia obrony przed patogenami. Probiotyki bardzo wspierają układ pokarmowy i poprawiają jego działanie. Nawet jeśli bezpośrednio po zjedzeniu kiszonej kapusty jesteś wzdęta i nie wydaje ci się, że kapusta działa na plus dla twoich jelit, to nieprawda. Długofalowo probiotyki poprawiają trawienie, walczą z biegunkami i zaparciami. Kiszona kapusta na poprawę nastroju Od kilku lat naukowcy bardzo intensywnie badają zagadnienie nazwane osią mózgowo-jelitową. To dowód na bezpośredni wpływ jelit i bakterii jelitowych na nastrój, ale też wiele chorób z pozoru niezwiązanych z jelitami: depresji i schizofrenii. To dość skomplikowana zależność, ale nie ma wątpliwości, że bakterie jelitowe wpływają na nastrój. Zdrowe jelita to zdrowe ciało i umysł. Wpieraj je, jedząc kiszoną kapustę. Kiszona kapusta na poprawę zdrowia serca Dieta bogata w błonnik i probiotyki to dieta sprzyjająca zdrowiu serca. Kiszona kapusta jest polecana np. w diecie na cholesterol. Dzięki zawartości witaminy K2 można też wnioskować, że kapusta kiszona wspiera zdrowie serca również z innej strony. Według niektórych badań witamina K2 zapobiega powstawaniu miażdżycy, więc redukuje ryzyko zawałów serca. Jest też druga strona medalu: dieta bogata w kiszonki to dieta bogata w sól. Sól to największy czynnik sprzyjający nadciśnieniu. Jeśli masz nadciśnienie, najlepiej stosuj dietę DASH, a kiszonki jedz okazjonalnie. Kiszona kapusta działa przeciwnowotworowo? Badania naukowe potwierdzają, że kiszona kapusta sprzyja profilaktyce niektórych chorób nowotworowych. Nie są to ostateczne wnioski, a badania trwają. Naukowcom udało się jednak ustalić na przykład, że kobiety jedzące często kiszoną kapustę w młodości i w trakcie dojrzewania, mają niższe ryzyko rozwoju nowotworów piersi. Pamiętaj jednak, ze kiszona kapusta to dużo soli, a dieta bogata w sól podwyższa ryzyko raka żołądka. Inne właściwości kiszonej kapusty Kapusta kiszona może regulować temperaturę ciała. W przypadku zbyt wysokiej ciepłoty obniża ją, w przypadku zbyt niskiej - podwyższa. Sok z kapusty kiszonej wzmacnia odporność, łagodzi kaszel, pobudza wydzielanie soków trawiennych i apetyt. Picie soku z kiszonej kapusty może być praktykowane przez osoby, dla których kiszona kapusta jest zbyt ciężka. Kuracja sokiem z kiszonej kapusty to jedna z metod na oczyszczanie organizmu. To nic potwierdzonego naukowo, jednak wiele osób chwali sobie takie kuracje. Kapusta kiszona vs. kapusta kwaszona Pamiętaj, że pozytywne właściwości dotyczą kapusty kiszonej, a nie kwaszonej. Niestety w sklepach często można kupić kapustę kwaszoną. Jak ją rozpoznać? Jest biała, ma intensywny zapach octu i nie była poddawana fermentacji. Korzystne działanie można przypisać wyłącznie kapuście kiszonej. Zdarza się, że pojęcia kwaszona i kiszona są używane zamiennie, dlatego o szczegóły najlepiej dopytaj sprzedawcę. fot. Ula Bugaeva Kto nie powinien jeść kapusty kiszonej? Ze względu na wysoką zawartość soli, kapusty kiszonej powinny unikać przede wszystkim: osoby z nadciśnieniem tętniczym, osoby z wrażliwym żołądkiem, chorzy na wrzody żołądka i wrzody dwunastnicy, osoby ze schorzeniami nerek. Kapusta kiszona może wywoływać też wzdęcia i biegunki u osób z zespołem jelita drażliwego. Na podstawie artykułu opublikowanego pierwotnie przez Martę Wilczkowską. Źródła: Laatikainen R, Koskenpato J, Hongisto SM, Loponen J, Poussa T, Hillilä M, Korpela R. Randomised clinical trial: low-FODMAP rye bread vs. regular rye bread to relieve the symptoms of irritable bowel syndrome. Aliment Pharmacol Ther. 2016 Sep;44(5):460-70. doi: Epub 2016 Jul 15. PMID: 27417338; PMCID: PMC5113694. Nielsen ES , Garnås E , Jensen KJ , Hansen LH , Olsen PS , Ritz C , Krych L , Nielsen DS . Lacto-fermented sauerkraut improves symptoms in IBS patients independent of product pasteurisation - a pilot study. Food Funct. 2018 Oct 17;9(10):5323-5335. doi: PMID: 30256365. Ogawa A, Kobayashi T, Sakai F, Kadooka Y, Kawasaki Y. Lactobacillus gasseri SBT2055 suppresses fatty acid release through enlargement of fat emulsion size in vitro and promotes fecal fat excretion in healthy Japanese subjects. Lipids Health Dis. 2015 Mar 20;14:20. doi: PMID: 25884980; PMCID: PMC4391304. Resta-Lenert S, Barrett KE. Live probiotics protect intestinal epithelial cells from the effects of infection with enteroinvasive Escherichia coli (EIEC). Gut. 2003 Jul;52(7):988-97. doi: PMID: 12801956; PMCID: PMC1773702. Hungin AP, Mulligan C, Pot B, Whorwell P, Agréus L, Fracasso P, Lionis C, Mendive J, Philippart de Foy JM, Rubin G, Winchester C, de Wit N; European Society for Primary Care Gastroenterology. Systematic review: probiotics in the management of lower gastrointestinal symptoms in clinical practice -- an evidence-based international guide. Aliment Pharmacol Ther. 2013 Oct;38(8):864-86. doi: Epub 2013 Aug 27. PMID: 23981066; PMCID: PMC3925990. Czytaj także:Dlaczego warto jeść kapustę kiszoną na diecie odchudzającej?Czy kiszonki są zawsze zdrowe?Surówka z kiszonej kapusty - dodatek do kotletów lub rybyJeszcze niedawno kiszonki na polskich stołach reprezentowały ogórki i kapusta. Dziś kisimy na potęgę warzywa i owoce, bo kiszonki to najprostszy i najtańszy domowy sposób na poprawę odporności. W czasie pandemii szczególnie się o tym przekonaliśmy, że warto włączyć do menu prozdrowotne domowe kiszonki. Kiszona kapusta, forma sfermentowanej kapusty, jest popularna w całej Europie Środkowej od setek lat. Kapusta Kiszona łączy jedną z najzdrowszych potraw (kapusta) z jedną z najkorzystniejszych i najbardziej cenionych metod przygotowywania posiłków, jakie kiedykolwiek stosowano (fermentacja). Według Instytutu Medycyny Integracyjnej Uniwersytetu w Witten w Niemczech kiszenie jest jedną z najczęstszych i najstarszych form konserwowania kapusty i było to bardzo ważne źródło żywności do IV wieku pne ( 1 ) Sekret korzyści zdrowotnych kiszonej kapusty: Fermentacja Co jest takiego specjalnego w fermentowanych warzywach i produktach spożywczych ? Fermentacja po prostu odnosi się do starożytnej techniki i metody konserwowania, która w naturalny sposób zmienia chemię żywności. Podobnie jak fermentowane produkty mleczne, takie jak jogurt i kefir, proces fermentacji kiszonej kapusty wytwarza korzystne probiotyki, których spożywanie wiąże się z poprawą funkcji odpornościowych, poznawczych, trawiennych i hormonalnych. Ludzie używają fermentacji do przechowywania przez długi czas cennych ale nietrwałych warzyw i innych łatwo psujących się produktów żywnościowych bez użycia współczesnych lodówek, zamrażarek lub maszyn do konserw. Fermentacja to metaboliczny proces przekształcania węglowodanów, takich jak cukry, w alkohole i dwutlenek węgla lub kwasy organiczne. Wymaga obecności źródła węglowodanów (takiego jak mleko lub warzywa, które zawierają cząsteczki cukru) oraz drożdży, bakterii lub obu z nich. Drobnoustroje drożdżowe i bakteryjne są odpowiedzialne za przekształcanie glukozy (cukru) w zdrowe szczepy bakteryjne, które zasiedlają środowisko jelitowe i pomagają regulować wiele funkcji organizmu. Fermentacja drobnoustrojowa zachodzi, gdy bakterie lub organizmy drożdżowe są pozbawione tlenu (właśnie dlatego fermentacja została po raz pierwszy opisana jako „oddychanie bez powietrza” przez wczesnych francuskich mikrobiologów, którzy odkryli naukę leżącą u podstaw tego procesu). Rodzaj fermentacji, który sprawia, że większość pokarmów jest „ probiotyczna ” (bogata w pożyteczne bakterie) nazywa się fermentacją kwasu mlekowego. Kwas mlekowy jest naturalnym środkiem konserwującym, który hamuje rozwój szkodliwych bakterii. ( 2 ) Jakie są korzyści z probiotyków z kiszonej kapusty? Przede wszystkim żywe i aktywne probiotyki kiszonej kapusty mają korzystny wpływ na zdrowie przewodu pokarmowego – a zatem i całego organizmu. Wynika to z faktu, że bardzo duża część układu odpornościowego faktycznie znajduje się w jelitach i jest zarządzana przez organizmy bakteryjne, co można uznać za „robaki jelitowe” żyjące w obrębie flory jelitowej. Nierównowaga mikrobiologiczna jest związana ze zwiększonym ryzykiem różnych chorób, ale na szczęście pozyskiwanie pożytecznych mikroorganizmów z probiotycznych produktów żywnościowych wielokrotnie wykazywało korzyści zdrowotne w warunkach klinicznych. ( 3 ) Po zjedzeniu pokarmów, takich jak kapusta kiszona, które dostarczają probiotyki, te mikroorganizmy zamieszkują podszewkę i fałdy ścian jelit, gdzie komunikują się z mózgiem przez nerw błędny. Działają również jak pierwsza linia obrony przed różnymi szkodliwymi bakteriami lub toksynami, które dostają się do twojego organizmu. Niektóre korzystne bakterie probiotyczne znalezione w kapuście kapustnej i innych hodowanych warzywach są mniej lub bardziej stałymi mieszkańcami, ponieważ tworzą one długotrwałe kolonie. Inne pojawiają się i obumierają szybciej, ale nadal mają ważne działanie przeciwzapalne. Jak opisano w raporcie z 2009 r. Opublikowanym w The Indian Journal of Medical Microbiology , „stosowanie antybiotyków, terapii immunosupresyjnej i napromieniowania, wśród innych środków leczenia, może powodować zmiany w składzie jelit i wpływać na florę jelit. Dlatego wprowadzenie korzystnych gatunków bakterii do przewodu pokarmowego może być bardzo atrakcyjną opcją do przywrócenia równowagi drobnoustrojowej i zapobiegania chorobom. ” ( 4 ) Raport z 2006 r. Opublikowany w Journal of Applied Microbiology stwierdza, że probiotyczne korzyści z hodowanych pokarmów obejmują: ( 5 ) Zmniejszone ogólne zapalenie (zarówno w przewodzie pokarmowym, jak i poza nim)Poprawę zaburzeń trawiennych, takich jak zespół nieszczelnego jelita , wrzodziejące zapalenie jelita grubego , IBS i zapalenie woreczka żółciowegoPoprawioną odpornośćLepsze wchłanianie składników odżywczychZapobieganie i leczenie biegunkiZapobieganie i zmniejszanie objawów alergii pokarmowych, w tym nietolerancji laktozy, alergii na białka mleka i innychPoprawę wysokiego ciśnienia krwiZmniejszone ryzyko rakaŁagodzenie zapalenia stawów ( reumatoidalne zapalenie stawów i przewlekłe młodzieńcze zapalenie stawów)Zmniejszenie objawów wypryskuObniżony poziom cholesteroluOchronę przeciwko infekcji H. pylori Lepszą odpowiedź immunologiczną u pacjentów z HIV / AIDSPoprawione zdrowie pochwy i zapobieganie infekcjom bakteryjnym, takim jak ZUM i bakteryjne zapalenie pochwyNaturalny lek na encefalopatię wątrobową wątroby / mózgu. Wynika to z bezpośredniego i pośredniego wpływu probiotyków na różne narządy i układy, szczególnie na szybkość, z jaką twoje ciało wytwarza stan zapalny i kontroluje produkcję hormonów. „Dobre bakterie” i inne organizmy żyjące w jelitach mogą być również uważane za narządy same w sobie, ponieważ są niezwykle ważne dla zdrowia twojego mózgu, hormonów, serca, płuc, wątroby i narządów trawiennych (i, w końcu tworzą większość układu odpornościowego). Naturalne probiotyki – kiszona kapusta Wartości odżywcze kiszonej kapusty Kapusta kiszona jest bardzo niskokaloryczna, ale jak widać jest to środek przeciwzapalny i zawiera wiele korzyści. Kiszona kapusta oprócz tego, że ma do zaoferowania probiotyki, jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Nawet codzienne spożywanie niewielkiej ilości – zaledwie kilku łyżek stołowych – stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, w tym witaminy K, witaminy C, wapnia, potasu i fosforu – i oczywiście probiotyków. Jako dodatkowy bonus, namnażanie mikroorganizmów w fermentowanych warzywach poprawia ich strawność i zwiększa wchłanianie różnych składników odżywczych. (5) Jednym z powodów, dla których możesz chcieć zjadać mniejsze porcji kiszonej kapusty jest zawartość sodu (około 20 procent twoich potrzeb w każdej ½ szklanki porcji) a sól morska jest tutaj jednym z głównych składników. Pół szklanki porcji kiszonej kapusty (około 75 gramów) ma około: ( 6 ) 14 kalorii0 gramów tłuszczu4 gramów błonnika3 gramy węglowodanów1 gram cukru1 gram protein496 miligramów sodu11 miligramów witaminy C (17 procent DV)10 mikrogramów witaminy K (8 procent DV)1 miligram żelaza (6 procent DV)1 miligram manganu (6 procent DV)1 miligram witaminy B6 (6 procent DV)17 mikrogramów kwasu foliowego (5 procent DV). 5 zalet kapusty kiszonej Dostarcza probiotyki, które pomagają poprawić trawieniePoprawia funkcję odpornościowąZmniejsza stany zapalne i alergieWspiera zdrowie poznawcze i nastrójDostarcza przeciwutleniaczy zwalczających raka. 1. Dostarcza probiotyki, które pomagają poprawić trawienie Mikroorganizmy obecne w kiszonej kapuście, w tym bakterie z rodzaju bakterii mlekowych, zasadniczo „żywią się” w jelitach, co poprawia zdrowie trawienne. Badania pokazują, że w kiszonej kapuście Lactobacillus plantarum jest dominującym szczepem bakterii LAB, który rodzi się podczas fazy fermentacji. ( 7 ) Wciąż musimy się wiele dowiedzieć o dokładnych rodzajach pożytecznych bakterii, które rosną w fermentowanych pokarmach, ale po raz pierwszy raport z 2003 roku opublikowany w Journal of Applied Environmental Microbiology wykazał złożoną ekologię występującą w fermentacjach kapusty kiszonej. ( 8 ) Ponieważ mogą pomóc w zmniejszeniu obecności toksyn, stanów zapalnych i złych bakterii żyjących w przewodzie pokarmowym, bakterie probiotyczne są korzystne w zmniejszaniu objawów, takich jak zespół jelita drażliwego (IBS) , zaparcia (tak, pomagają ci! ), biegunka, wzdęcia, wrażliwe na pokarm i zaburzenia trawienne. (5) Często słyszymy, że jogurt probiotyczny jest jednym z najlepszych pokarmów, które można jeść w celu lepszego trawienia i zapobiegania chorobom, ale pokarmy hodowane poza mleczarstwem, takie jak kapusta kiszona, mają takie same efekty. W tym procesie kapusta kiszona i inne sfermentowane produkty pomagają lepiej przyswajać składniki odżywcze z jedzenia, które regularnie spożywasz, regularnie chodzić do łazienki, a nawet pomagają kontrolować apetyt, dzięki ich wpływowi na hormony. 2. Poprawia funkcję odpornościową Chociaż większość ludzi nie zdaje sobie z tego sprawy, jelito zawiera większość układu odpornościowego, a probiotyki kiszonej kapusty odgrywają ważną rolę w regulowaniu zdrowia jelit. Pożyteczne bakterie mogą edukować, aktywować i wspierać układ odpornościowy. ( 9 ) Ostatnie badania naukowe potwierdziły ważną rolę probiotyków jako części zdrowej diety, która może zapewnić bezpieczne, opłacalne i naturalne podejście, które stanowi barierę dla wielu rodzajów infekcji drobnoustrojowych. Badania wykazały, że probiotyki mogą skutecznie zwalczać biegunkę, oporność na antybiotyki, zapalenie jelita grubego Clostridium difficile , różne infekcje, choroby zapalne jelit, zaparcia, a nawet raka. Udowodniono, że szczepy Lactobacillus rhamnosus wpływają na odporność jelitową i mogą zwiększać liczbę IgA i innych immunoglobulin w błonie śluzowej jelit. (5) 3. Zmniejsza stany zapalne i alergie Autoimmunizacja – jedna z głównych przyczyn stanu zapalnego – jest stanem, w którym organizm atakuje własne tkanki, ponieważ podejrzewa, że zostały uszkodzone przez zewnętrznego „najeźdźcę”, niezależnie od tego, czy jest to wrażliwość na pokarm, czy uczulenie na toksyny z artykułów gospodarstwa domowego i kosmetyków, czy jest to spowodowane przez złą jakość powietrza, wody i tak dalej. Korzystne probiotyki kiszonej kapusty pomagają zwiększać i regulować komórki NK, które są nazywane „naturalnymi komórkami zabójców”, które kontrolują szlaki zapalne organizmu i działają przeciwko infekcjom lub reakcjom alergicznym na pokarm . ( 10 ) To z kolei może obniżyć ryzyko rozwoju praktycznie każdej przewlekłej choroby, od chorób serca po raka. 4. Wspiera zdrowie poznawcze i nastrój Nietrudno wyobrazić sobie, jak nasz mózg i układ trawienny są połączone – pomyśl o ostatnim czasie, gdy czułeś, że masz problemy brzuszne lub motyle w brzuchu były zbyt nerwowe. Naukowcy wciąż dowiadują się o fascynującym i intymnym związku między jelitami a mózgiem, zwłaszcza o tym, jak ten związek jest faktycznie dwukierunkowy jak „dwukierunkowa ulica”. Nie tylko twój nastrój może wpływać na trawienie, ale okazuje się, że zdrowie twojego układu trawiennego może również wpływać na układ nerwowy, funkcje mózgu i nastroje! Wszystko to jest możliwe dzięki nerwowi błędnemu , jednemu z 12 nerwów czaszkowych, który pomaga stworzyć główny kanał informacji między komórkami nerwowymi w układzie nerwowym jelit a ośrodkowym układem nerwowym w mózgu. Na komunikację za pośrednictwem nerwu błędnego wpływają różne populacje bakterii w jelitach. W zależności od rodzaju bakterii obecnych w różnych proporcjach, w jelitach mogą zostać uruchomione różne komunikaty chemiczne, które wpływają na twoją zdolność do uczenia się, zapamiętywania i sortowania informacji. Probiotyki są jednym z naturalnych środków na zaburzenia nastroju, takich jak depresja. W wielu badaniach na ludziach suplementacja probiotykami, takimi jak kapusta kiszona, doprowadziła do poprawy nastroju i zmniejszenia objawów depresji, dzięki czemu stanowi cenną pomocniczą (dodatkową) terapię depresji. ( 11 , 12 , 13 ) U zwierząt probiotyki, takie jak kapusta kiszona, nawet zmniejszają niektóre objawy lękowe i poprawiają markery autyzmu . ( 14 , 15 ) 5. Dostarcza przeciwutleniacze zwalczające raka Oprócz licznych korzyści, jakie oferują probiotyki kiszonej kapusty, jej główny składnik, kapusta, również ma wiele do zaoferowania. Kapusta jest warzywem zwalczającym choroby. Kapusta należy do grupy produktów o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i warzyw krzyżowych, znanych z tego, że są silnymi produktami zwalczającymi raka . ( 16 ) Jednym z powodów, dla których kapusta i inne pokarmy krzyżowe mają działanie ochronne, jest to, że dostarczają różnych przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Kapusta zawiera składniki odżywcze , w tym izotiocyjaniany i indole. ( 17 , 18 ) W warunkach laboratoryjnych wykazały one ochronę przed tworzeniem się komórek rakowych i mają pozytywny wpływ na obniżenie stanu zapalnego. ( 19 ) Sulforafan , szczególnie silny członek rodziny izotiocyjanianów, jest w stanie zwiększyć produkcję enzymów fazy II w organizmie, które mogą pomóc w walce z uszkodzeniami wolnych rodników . ( 20 ) Ten związek występuje w kapuście, chociaż jest jeszcze bardziej rozpowszechniony w brokułach . ( 21 ) Chociaż większość kiszonej kapusty jest wytwarzana z białej lub zielonej kapusty, niektóre odmiany tej potrawy mogą być przygotowywane z czerwonej kapusty . Czerwona kapusta ma własną klasę specjalnych właściwości przeciwutleniających zwanych antocyjanami. ( 22 ) Te fitoskładniki flawonoidowe, które nadają jagodom i winu głębokie kolory, mają silne działanie przeciwutleniające, które pomagają zwalczać choroby sercowo-naczyniowe, raka i zaburzenia poznawcze. ( 23 , 24 , 25 ) Historia kiszonej kapusty i sposób jej wytwarzania Kapusta kiszona pochodzi z Europy Wschodniej, i jest szczególnie popularna w takich miejscach jak Niemcy, Polska i Rosja, gdzie jest uważana za podstawowy składnik, nawet za „kwintesencję warzyw”. Zwyczaj przygotowywania kapusty kiszone Zwyczaj kiszenia kapusty trafił do Polski w średniowieczu z regionów Alzacji. Ponieważ notoryczne niedobory witaminowe, tzn. głodówki czy też posty (niezmiernie częste w tamtych czasach) zmuszały do wymyślania coraz to nowszych sposobów przechowywania oraz stosowania warzyw, wymyślono sobie sposób na kiszenie pierwszej kolejności zdejmowano z niej zielone liście oraz wycinano serce. Następnie krojono ją na drobne paski za pomocą specjalnego trójzębnego narzędzia stosowanego tylko do tego. Tak pokrojoną kapustę umieszczano w kamionce wyłożonej solą i przyprawami, przekładając kolejne ośmiocentymetrowe warstwy solą i ugniatając każdą z nich aż do samego szczytu, który był przykrywany liśćmi kapusty, usuniętymi na początku z główki. Tak przygotowana kapusta kisiła się 3-4 tygodnie i następnie służyła w czwartki i niedziele, od listopada do maja, jako bogata w witaminę C baza posiłku w wielu domach. Podczas gdy fermentacja może wydawać się skomplikowanym procesem, w rzeczywistości jest to coś, co praktykowano przez tysiące lat w jednej formie w niemal każdej starożytnej populacji na Ziemi. Fermentacja żywności powstrzymuje ją przed szybkim psuciem się, dlatego od tysięcy lat na całym świecie jest to sprawdzona metoda wykorzystania dostępnych warzyw, owoców, zbóż i roślin strączkowych. Na przykład korzystny kefir to wyhodowany produkt mleczny, stworzony po raz pierwszy w Europie Wschodniej tysiące lat temu, miso i natto to sfermentowane produkty sojowe pochodzące z Japonii, a kimchi to tradycyjna sfermentowana koreańska przystawka. Fermentacja jest również wykorzystywana do produkcji wszystkich rodzajów jogurtów, które mają „żywe i aktywne kultury”, a także do produkcji piwa, wina i niektórych chlebów na zakwasie (gdzie drożdże przekształcają cukier w dwutlenek węgla). Niektóre dane wskazują, że starożytne chińskie populacje kisiły (fermentowały) różne rodzaje kapusty już ponad 2000 lat temu. Najlepsze rodzaje kiszonej kapusty do kupienia i jak zrobić własne! Kapusta kiszona, którą chcesz kupić, to rodzaj, który został przygotowany w tradycyjny sposób i jest chłodzony w celu zachowania „żywych i aktywnych kultur”. Te typy można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, a teraz w niektórych większych sklepach spożywczych w części chłodniczej, ale nie w słoikach lub puszkach o temperaturze pokojowej. Należy pamiętać, że wielu komercyjnych producentów żywności próbowało ujednolicić proces fermentacji, aby wytwarzać większe ilości hodowanych pokarmów w krótszym czasie. W rezultacie wiele masowo produkowanych produktów spożywczych, które były tradycyjnie fermentowane (w tym na przykład kapusta kiszona, pikle lub oliwki), jest teraz traktowanych dużymi ilościami sodu i chemikaliów, a następnie konserwowanych. Ten rodzaj produktu może być oznaczony jako „kapusta kiszona”, ale tak naprawdę nie przeszedł właściwego procesu opracowywania probiotyków. W niektórych przypadkach hodowane pokarmy są również pasteryzowane, aby zabić potencjalnie szkodliwe bakterie, co zabija probiotyki, których potrzebujemy w tym procesie. Tylko prawdziwa fermentacja, bez pasteryzacji , daje niesamowite enzymy probiotyczne, takie jak na przykład Lactobacillus, które mają wyżej wymienione zalety. Wytwarzanie kiszonej kapusty jest jednym z najbardziej podstawowych procesów fermentacji, więc jest to świetne miejsce na rozpoczęcie, jeśli dopiero zaczynasz przygotowywać własne, fermentowane potrawy. Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić kiszoną kapustę (lub inne sfermentowane warzywa), to po prostu warzywo (w tym przypadku kapusta), woda, sól i odrobina cierpliwości! Mam domowy przepis na kiszoną kapustę, jeśli chcesz go wypróbować. Zdaniem ekspertów z fermentacji, warzywa fermentowane faktycznie rosną w smaku wraz z upływem czasu. ( 27 ) Niektóre tradycyjne metody przygotowywania wymagają, aby kiszona kapusta odpoczywała przez co najmniej sześć miesięcy, aby stać się w pełni dojrzałym i pożytecznym produktem probiotycznym; jednak wiele osób z powodzeniem fermentuje ją przez jeden do dwóch tygodni. Jedną z najlepszych rzeczy w potrawach fermentowanych jest to, że pozostają świeże i „żyją”, nawet gdy będą przechowywane przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu, takim jak lodówka, zamiast zepsuć się w ciągu tygodnia, tak jak robią to świeże warzywa. Końcowe przemyślenia Kapusta kiszona to sfermentowana żywność, pełna dobroczynnych probiotyków, które zapewniają poprawę zdrowia nie tylko jelitom, ale także układowi odpornościowemu, umysłowi i nie tylko. Sfermentowane pokarmy, takie jak kapusta kiszona, mogą nawet pomóc ciału w zapobieganiu rakowi. Już od dłuższego czasu najlepszym sposobem na dodanie probiotyków do swojej diety. Najlepszym sposobem na wysokiej jakości kiszoną kapustę jest zrobienie własnej lub zakup odpowiednio przygotowanych i schłodzonych lub mrożonych odmian. Spróbuj kapusty kiszonej wykonanej z różnych kapust, aby znaleźć rodzaj, który najbardziej ci się spodoba! Polecane dla Ciebie Oto dlaczego kapusta kiszona jest tajemną bronią przeciwko otyłości, zaparciom, rakowi i chorobom serca, udarom, poprawia trawienie i przyspiesza Oto dlaczego kapusta kiszona jest - Zdrowie.Hotto.pl
Niesamowite właściwości Kiszona kapusta jest przede wszystkim bogata w witaminę C, która chroni przed chorobami. Zawiera ona też witaminy z grupy B, E oraz wiązki siarkoorganiczne. Dzięki tym ostatnim ma korzystny wpływ na wygląd skóry, włosów i paznokci. Kapusta kwaszona posiada także właściwości bakteriobójcze oraz grzybobójcze. Pomaga rozprawić się z wieloma wstydliwymi, a uporczywymi, dolegliwościami. W swoim składzie posiada też wapń, magnez, żelazo i potas. Powinny ją więc jeść dzieci, by wzmocnić kości. Jest ona też "przyjaciółką" tych, którzy chcą pozbyć się zbędnych kilogramów albo mają problemy żołądkowe. Kapusta kiszona zawiera niewiele kalorii, a co więcej zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów żołądka, dwunastnicy czy jelita grubego. Jedną z ciekawszych właściwości "kiszonki" jest też fakt, że reguluje ona temperaturę ciała człowieka. Kiedy jest zbyt niska to ją podwyższa, a kiedy jest za wysoka, to obniża. To też świadczy o tym, że powinna być spożywana nie tylko zimą czy jesienią, ale przez cały rok. Kapusta kiszona jest też idealnym antidotum na kaca! Dodatkowo zapobiega anemii, obrzękom i siniakom. Kapusta kiszona w kuchni Kapusta kiszona to prawdziwa królowa polskiej kuchni. Najczęściej jada się ją w formie sałatki – dodatku do dania głównego. Niektórzy, zwłaszcza najmłodsi, uwielbiają też kiszoną kapustę z dodatkiem cukru. To idealna alternatywa dla tradycyjnych słodyczy, która naprawdę oryginalnie smakuje. Bez kapusty kiszonej nie można byłoby stworzyć też wielu tradycyjnych, polskich dań. Mowa chociażby o bigosie, kapuśniaku, a także "kapuścianych" krokietach. Sama kapusta kiszona może stanowić też danie główne. Wszystkim dobrze znana jest kapusta z grochem albo z grzybami leśnymi. Dania te można też wykorzystać jako farsz do pierogów, naleśników albo placuszków drożdżowych. Niektóre gospodynie doprawiają również ulubione sałatki i surówki odrobiną kiszonej kapusty. Ma ona nadać wyjątkowego smaku i charakteru. Nie tylko na ząb Warto też pokusić się o wyciśnięcie soku z kiszonej kapusty. Regularne picie takiego napoju wzmacnia organizm i chroni przed przeziębieniami i infekcjami. Wystarczy jedna szklanka soku dziennie, by poczuć się lepiej. Powinny pić go też osoby, które zmagają się z wrzodami żołądka, ponieważ pomaga walczyć z tą przypadłością. Sok z kapusty można też stosować zewnętrznie w formie okładu. Takie "opatrunki" stosuje się głównie w walce z ranami i owrzodzeniami. Poniżej prezentuję przepis na oryginalną i bardzo smaczną zupę kartoflaną z dodatkiem kiszonej kapusty. KARTOFLANKA Z KISZONĄ KAPUSTĄ Niezbędne składniki: • 4 marchewki • 2 pietruszki • ¼ selera • por • 1 cebula • 2 liście laurowe • ziele angielskie Zupa kartoflana: • 3 ziemniaki • serek topiony • 2 szklanki bulionu • 2 ząbki czosnku • 2 łyżki oleju • 1 pęczek zielonej pietruszki • sól • pieprz • kiszona kapusta • zielony groszek Opis przygotowania: Warzywa obrać, zalać wodą. Dodać cebulę opieczoną na ruszcie lub patelni (bez tłuszczu). Przykryć i gotować 30-40 minut na małym ogniu (w szybkowarze znacznie szybciej - 6-7 minut). Wywar przecedzić przez sito. Jeśli chcemy uzyskać wywar mięsny, do podanych składników wystarczy dodać kawałek kurczaka, wołowiny etc. Bulion można podzielić na porcje i zamrozić - będzie stanowił świetną bazę dla zup. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać i posiekać. W garnku rozgrzać olej i podsmażyć w nim kartofle (przez ok. 5 minut), często mieszając, by nie przywarły do dna. Pod koniec dodać czosnek. Zalać bulionem i gotować pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać ser i podgrzewać, aż się rozpuści. Przyprawić solą (ew. pieprzem). Dodać posiekaną pietruszkę lub kolendrę.Kapusta kiszona a zdrowie ogólne . Zawartość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy w kapuście kiszonej przyczynia się do ogólnego korzystnego wpływu na zdrowie. Kapusta kiszona a układ odpornościowy . Dzięki wysokiej zawartości witaminy C, kapusta kiszona może wzmacniać nasz układ odpornościowy.
Kiszenie kapusty swoje początki miało już w starożytnych Chinach, gdzie budowniczowie Wielkiego Chińskiego muru jedli kapustę poddaną wpływowi octu ryżowego. Po tym jak z Azji trafiła do Europy proces jej kiszenia udoskonalili Niemcy. Wyglądało to tak, że po dodaniu dużej ilości soli do pokrojonej kapusty ugniatały ją bosymi stopami dorosłe kobiety. Dziś w produkcji korzysta się z tradycyjnych doświadczeń, również dodaje się soli jednak kobiecym bosym stopom podziękowano na rzecz maszyn, które w beztlenowy sposób ubijają przyspieszając proces fermentacji. Beztlenowy proces ubijania poszatkowanej kapusty powoduje rozwijanie się bakterii mlekowych. Proces rozwoju tych bakterii trwa do dwóch tygodni – po tym czasie uzyskujemy pożądany kwaśny smak. Tak w skrócie wygląda przygotowanie tego rarytasu z najbardziej popularnego warzywa w Polsce. Kiszenie poza tym, że przyczynia się do utrwalania czasu przydatności do spożycia sprawia, że kapusta osiąga doskonałe walory spożywcze ale również lecznicze. Tylko jak to możliwe, zapytać może osoba bardziej świadoma. Ukiszona kapusta przegrywa ze swym pierwotnym odpowiednikiem pod względem zawartości witamin i pozostałych cennych składników. Jak może korzystnie wpływać na zdrowie przy tym tracąc na zawartości witamin? Odpowiedz jest zaskakująca – dzięki działaniu procesów fermentacji i jego bakterii kapusta staje się lekkostrawna i przyjazna w procesach pobudzania układu pokarmowego. Dzięki temu też zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowań na raka jelita grubego. Dodatkowo bakterie mlekowe wpływają na rozkład pożywienia zmniejszając poziom cholesterolu zawartego w tkankach naszego ciała. Szereg działań kapusty nie wpływa tylko na stymulację układu pokarmowego i rozkład tłuszczy. Dzięki bogatej florze bakteryjnej wpływa również na wzmacnianie odporności. Kiszona kapusta powinna być szczególnie doceniona ze względu na swoje działanie jako odpowiednik dla warzyw, o które w czasie zimy trudniej. Spożywana na surowo charakteryzuje się najlepszym działaniem, można jednak również przygotowywać z niej potrawy, które poza tym, że są syte również odznaczają się wysokim poziomem wpływu na układ trawienny i immunologiczny. W niektórych dietach niekonwencjonalnych można stosować nawet sok uzyskany podczas procesów kiszenia, jego wpływ daje pozytywne efekty na układ moczowy jak również oddechowy Nie pozostaje nic innego jak rozsmakować się w kiszonej kapuście, istnieje tak wiele sposobów korzystania z dobrodziejstw jakie z jej spożywania płyną, że na pewno każdy znajdzie metodę dla siebie. Poza tym cena jest niewiele większa niż świeżego odpowiednika, a przy chwili wolnego czasu sami możemy w łatwy sposób ją ukisić w domowym zaciszu. Materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje porady lekarskiej. Materiał opisuje substancje i ich możliwe zastosowania na podstawie ogólnodostępnych publikacji, badań i materiałów znalezionych w internecie, prasie oraz książkach. Materiał nie jest opisem suplementu diety ani żadnego innego produktu zawierającego w/w składniki. W przypadku stosowania suplementów diety pamiętaj, by nie przekraczać zalecanej dziennej porcji,i że nie mogą być one stosowane jako substytut zróżnicowanej diety. Pamiętaj, że bardzo ważny i zalecany jest zrównoważony sposób żywienia i zdrowy tryb życia. Każdy suplement diety przechowuj w miejscu niedostępnym dla małych dzieci.CrouK.